Cómo preparar alcachofas: limpiarlas, cocinarlas y comerlas

La alcachofa parece difícil, pero en 10 minutos de preparación la tienes lista para cocinar. Esta guía te explica paso a paso cómo se prepara y cómo se come.

1. Cómo limpiar la alcachofa

1. Llena un recipiente con agua y el jugo de un limón. Ahí irás poniendo las alcachofas limpias para que no se oscurezcan.
2. Corta el tallo dejando unos 2 cm, o córtalo al ras si la vas a servir parada.
3. Quita las dos o tres capas de hojas más duras y pequeñas de la base.
4. Corta la punta superior (unos 2 cm) y, con tijeras, despunta las hojas que tengan espina.
5. Frota los cortes con limón y pásala al agua con limón.

2. Cómo cocinar la alcachofa

Hervida: en una olla con agua con sal y un chorrito de limón, entre 25 y 40 minutos según el tamaño. Pon un plato encima para que queden sumergidas.

Al vapor: el mismo tiempo, boca abajo sobre la canasta de vaporera. Conserva mejor el sabor.

¿Cómo saber si está lista? Tira de una hoja de la base: si sale sin esfuerzo y la base se atraviesa fácil con un cuchillo, está en su punto.

3. Cómo se come la alcachofa

1. Arranca una hoja con los dedos, empezando por fuera.
2. Úntala en tu salsa, toma la punta y pasa la base de la hoja entre los dientes para raspar la parte carnosa. El resto de la hoja se deja.
3. Cuando llegues a las hojas finas del centro, retíralas y quita con una cuchara la pelusa (la "barba").
4. Lo que queda es el corazón: la parte más tierna. Córtalo y cómelo entero.

3 ideas de recetas fáciles

Alcachofa con vinagreta

Cocínala al vapor y sírvela tibia con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal y pimienta para untar las hojas.

Alcachofa a la plancha

Cocínala 15 minutos, pártela por la mitad, retira la pelusa, pincela con aceite y ajo y dórala a la plancha. Termina con sal gruesa y limón.

Alcachofas al horno con ajo

Ábrele un poco las hojas, mete láminas de ajo entre ellas, rocía aceite de oliva, sal y pimienta, envuélvela en papel aluminio y hornea a 200 °C unos 45–60 minutos.

Cómo guardar las alcachofas frescas

Guárdalas en la nevera, sin lavar, dentro de una bolsa. Así se mantienen bien alrededor de una semana. Ya cocinadas, duran 2 o 3 días en un recipiente cerrado.

Preguntas frecuentes